Pochamos, en una sartén honda, la cebolla cortada finamente en aceite de oliva.
Cortamos en trozos pequeños los pimientos (verde y rojo) y se lo añadimos cuando veamos la cebolla dorada.
Removemos, dejamos hacer un par de minutos, y añadimos la berenjena junto con el calabacín cortados en dados no muy grandes, sazonamos.
Pasados cinco minutos añadimos los tomates rallados y sin piel.
Echamos a la receta de Melva una pizca de azúcar (para quitar la acidez), tapamos y dejamos a fuego lento 15 minutos.
Mientras sazonamos las rodajas del pescado, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite, sacamos directamente a la sartén de la fritada y dejamos otros 7 minutos a fuego lento.
Esparcimos un poco de perejil picado por encima de la receta de Melva con fritada de verduras y tomates y servimos caliente con un buen trozo de pan.