Lavamos los melocotones con agua y los escurrimos.
Los cortamos por todo su contorno hasta llegar al hueso.
Cojemos cada melocoton con las dos manos y giramos cada mano al contrario con la intención de sacar el hueso, que se quedará en una de las dos mitades.
Con una puntilla sacamos el hueso y colocamos encima de una bandeja de horno con el hueco hacia arriba.
Una vez tengamos todos los melocotones cortados y colocados en la fuente, echamos encima de cada mitad una cucharada de azúcar.
Vertemos en la fuente el agua y añadimos la hierbabuena o menta en su interior junto con las ramas de canela.
Introducimos la bandeja en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 45 minutos. Con la precaución de dar la vuelta a las mitades a la mitad de cocción.
Una vez pasado el tiempo, sacamos los melocotones asados y dejamos enfriar a temperatura ambiente.