Lo primero será hacer los mejillones al vapor. Para ello lavamos bien los mejillones.
Cubrimos el fondo de una cazuela grande con agua y una pizca de sal, ponemos a hervir y, cuando empiece a hervir, incorporamos los mejillones limpios.
Tapamos y dejamos hacer los mejillones durante un par de minutos, o hasta que se abran todos.
Sacamos los mejillones, escurrimos y sacamos la carne de las conchas, reservando el agua de la cocción.
Quitamos una de las partes de la concha del mejillón, la que no tiene adherida la carne.
Colocamos la concha con la carne en una fuente. Guardamos en la nevera hasta que tengamos hecha la crema de azafrán.
Para la hacer la crema de azafrán sofreímos en una sartén la mitad de la cebolla y el pimiento rojo, picado muy finamente.
Cuando veas que la cebolla está transparente añadimos las hebras de azafrán y sazonamos a nuestro gusto, removemos y vertemos el caldo de la cocción de los mejillones y el de las verduras.
Dejamos cocer cinco minutos.
Diluimos la Maicena en la nata y vertemos poco a poco sobre el caldo hasta conseguir una crema espesa.
Retiramos la sartén del fuego, y pasamos la crema por colador y repartimos por encima de los mejillones.
Esparcimos por encima el resto de la cebolla y el pimiento rojo, picado finamente.