Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas.
Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, la parte blanca del puerro picada finamente.
Salpimentamos y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente.
Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego.
Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora o Thermomix. Trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 200º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela o naranja, por ejemplo, y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo o romero.
Servimos y degustamos la receta de magret de pato. Que bien suena y que bien sabe esta receta.