Judiones con codornices

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de Judiones con codornices es de la mejores.

Después de probar unos «judiones (de bote) con sepia» quise probar a elaborarlos «en crudo».

Se nota la diferencia, la textura, el sabor que le damos y, sobre todo, el tiempo de preparación.

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Judiones con codornices

¡Las recetas de cuchara se están apoderando de mis fogones! y esta receta de judiones y codornices es de la mejores. Un plato de caza contundente.

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Plato

Legumbres pasta y arroz

Keyword

Caza

Tiempo de preparación

40 minutos

Tiempo de cocción

60 minutos

Raciones

4 personas

Ingredientes

• 300 g judiones
• 4 codornices
• 4 zanahorias
• 2 Cebollas
• 1 hoja laurel
• 4 dientes Ajos
• 4 Cucharadas Tomate frito
• 1 chupito coñac
• Aceite de oliva
• sal

Plato Legumbres pasta y arroz Keyword Caza Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 60 minutos Raciones 4 personas Ingredientes 300 g judiones 4 codornices 4 zanahorias 2 Cebollas 1 hoja laurel 4 dientes Ajos 4 Cucharadas Tomate frito 1 chupito coñac Aceite de oliva sal Ver también Recetas de Cocina Caprichos de cerdo sobre polenta

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Instrucciones

1. La noche de antes ponemos a remojo los judiones con sal.
2. Escurrimos los judiones y los ponemos en una olla a presión junto con la cebolla y los dos dientes de ajos pelados.
3. Cubrimos de agua y añadimos la hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos y cocemos. El tiempo de cocción de los judiones dependerá de la olla a presión que tengáis cada un@ en vuestra casa.
4. En mi caso fueron 40 minutos.
5. Pero en el caso de que no tuvieras olla a presión lo puedes hacer en una cazuela normal, lo que pasa es que, el tiempo de cocción se te irá hasta las dos horas, más o menos.
6. Una vez tengamos cocidos los judiones preparamos el guiso de las codornices.
7. Doramos en una sartén las codornices limpias y salpimentadas. Sacamos y reservamos.
8. Echamos el aceite de las codornices en una cazuela y pochamos la cebolla y los ajos, pelados y cortados, en trozos pequeños.
9. Añadimos las zanahorias limpias y en rodajas.
10. Removemos, echamos las cucharadas de tomate frito y el coñac, flambeamos y acto seguido incorporamos las codornices y cubrimos con el caldo de cocer los judiones.
11. Cuando empiece a hervir tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo.
12. Dejamos cocer veinte minutos.
13. Sacamos las codornices, batimos las verduras con el caldo, echamos los judiones escurridos y volvemos a introducir las codornices en la cazuela.
14. Rectificamos el punto de sal y cocemos a fuego otros diez minutos más.

Notas de la receta

Servimos los judiones con las codornices muy calientes. Una receta rica rica que diría Arguiñano