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Huevo pochado con patatas, setas y jamón
Raciones
4personas
Raciones
4personas
Ingredientes
Instrucciones
  1. En una bandeja de horno, sobre un silpat o papel sulfurizado, estiramos las lonchas de jamón serrano.
  2. Horneamos durante 40 minutos a 150º y reservamos en el horno hasta su posterior uso.
  3. Mientras cocemos las dos patatas en agua con sal.
  4. Cuando estén blandas las sacamos, refrescamos y pelamos.
  5. Con la ayuda de un tenedor las trituramos en un bol con la mantequilla, la sal y pimienta al gusto.
  6. Salteamos los níscalos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y un ajo picado, sazonamos y reservamos.
  7. Ponemos una cazuela con agua a cocer para elaborar en ella los huevo pochados.
  8. Cortamos cuatro trozos grandes de papel film. Engrasamos cada uno de ellos con aceite de oliva y lo colocamos centrado en un bol. Aplastamos el centro del papel film sobre el fondo del recipiente y vertemos en su interior un huevo. Aderezamos con una pizca de sal.
  9. Cogemos las cuatro puntas del papel film, sacamos del bol y empezamos a formar el saquito girando el envase que luego ataremos una vez haya salido el aire interior.
  10. Una vez tengamos todos preparados, los echamos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo. Después de cuatro minutos, sacamos a un recipiente con agua y hielos, para romper su cocción. Esta es una de las maneras más vistosas de preparar un huevo pochado.
  11. Una vez fríos desmoldamos con mucho cuidado y nos dispondremos a montar el plato.
  12. En cada uno de los platos ponemos en el centro tres cucharadas de puré de patatas, encima un huevo poché, y a su alrededor un poco de salteado de setas.
  13. Sacamos el jamón del horno, colocamos dos lonchas en cada uno de los platos y el resto lo trituramos para esparcirlo por cada uno de los platos.
  14. Finalmente lo adornamos con el romero o tomillo fresco.
  15. Servimos y degustamos el huevo pochado.