Mañana, 11 de marzo, es el #DíadelaLenteja. Una fecha elegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja Tierra de Campos para poner en valor sus propiedades, su consumo y hacerla protagonista tanto en la mesa como en redes sociales bajo el hashtag #díadelalenteja.
Cuando pensamos en recetas de legumbres nos viene a la cabeza elaboraciones contundentes, con ingredientes calóricos. Aunque esto ha ido cambiando en los últimos años por platos más saludables y aptos para todo tipo de comensal.
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| Raciones |
Ingredientes
- 200 g lentejas IGP Tierra de Campos
- 2 patatas asadas
- 30 g Espinacas fresca picada
- 1 cucharada zumo de limón
- 1/2 Cebolleta picada
- 100 g Queso Feta
- 60 g mijo
- 3 cuchararada menta fresca picada
- sal
- pimienta negra
- harina de garbanzo o pan rallado
- Aceite de oliva virgen
Para la salsa de yogur
- 1 Yogur natural
- 1 diente Ajos
- 3 cucharada zumo de limón
- Hojas menta
- Aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
Para la salsa de yogur
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Instrucciones
- Lavamos y escurrimos el Mijo.
- Colocamos en una cazuela junto con las lentejas. Añadimos 750 ml. de agua, más o menos, sazonamos a nuestro gusto y llevamos al fuego.
- En cuanto empiece a hervir, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos, más o menos. Hasta que estén tiernas las lentejas.
- Escurrimos, vertemos de nuevo en la cazuela y tapamos. Reservamos fuera del fuego otros 15 minutos.
- Mientras, pelamos las patatas. Colocamos en un cuenco y trituramos bastamente con la ayuda de un tenedor.
- Añadimos las espinacas limpias y picadas, mezclamos.
- Incorporamos las legumbres, el queso feta y la menta picada, el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta.
- Mezclamos nuevamente. Nos quedará una masa pegajosa.
- Nos mojamos las manos (para que no se nos peque la masa) y formamos bolas como si se tratasen de albóndigas.
- Rebozamos en harina de garbanzo, o pan rallado, y luego aplastamos suavemente hasta conseguir una hamburguesa de un centímetro y medio de grosor.
- Colocamos en un plato y reservamos como mínimo una hora en el frigorífico.
- Pasado el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego. Vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva y ponemos a fuego medio.
- Doramos las hamburguesas durante 4 o 5 minutos, a fuego medio, por cada lado. Sacamos sobre papel absorbente.
- Servimos las hamburguesas de Lentejas y quínoa con una ensalada y salsa de yogur.
Elaboración de la salsa de yogur
- Para hacer la salsa de yogur, picamos el ajo y las hojas de menta, lo echamos en un cuenco. Añadimos el yogur, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto. Mezclamos con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea y lista para servir.
Notas de la receta
Podemos hacer las hamburguesas de lentejas y mijo previamente (sin freír), hasta con dos días de antelación, y tenerlas guardas en la nevera o en el congelador tapadas con papel film hasta su elaboración final.
También podemos hacer todo el proceso y, una vez fritas y frías, guardarlas con papel film en la nevera hasta un par de días como máximo. Después, las calentamos sobre la rejilla en el horno durante 10-15 minutos a 180º.
