Hace tiempo que conocimos una parte muy jugosa del cerdo denominada pluma y ahora hemos tenido la ocasión de elaborar una deliciosa receta con ella, hamburguesa de pluma ibérica a la plancha.
En el mercado encontramos muchas denominaciones de partes del despiece de cerdo. Secreto, presa, solomillo, lomo, cabecero y pluma, entre otras muchas, son las denominaciones que se las dan a unas partes del cerdo que se las conoce por si solas.
En el caso de la pluma, es una pieza de carne del cerdo, de entre ochenta y cien gramos cada una, que se localiza en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. Por lo tanto, si de un cerdo salen dos lomos, de este animal saldrán dos plumas.
La pluma es una pieza de carne muy jugosa con una forma ligeramente alargada y triangular, de un par de centímetros de grosor, como mucho, que es ideal para cocinarla a la plancha o brasa. Y como en los jamones, hay pluma de cerdo blanco o pluma de cerdo ibérico. Ni que decir tiene que la más jugosa y sabrosa es la pluma de cerdo ibérico.
En nuestro caso hemos elaborado una hamburguesa de pluma ibérica a la plancha. Una elaboración que nos ha gustado mucho.
| Raciones | 4 personas |
- 4 pan de hamburguesa
- 3 Trozos Pluma Ibérica
- Ensalada de bolsa
- 4 Lonchas de Queso
- mostaza
- Aceite de oliva virgen
- sal en escamas
- Alcaparrones
Ingredientes
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- Cortamos los filetes de pluma ibérica en lonchas no muy gruesas.
- Tostamos el pan de hamburguesa en el horno, en cuatro mitades colocamos la loncha de queso.
- Mientras preparamos la pluma ibérica a la plancha con unas gotas de aceite de oliva.
- Cuando tengamos el pan tostado y el queso gratinado, sacamos y colocamos encima del pan que no tiene nada, un poco de mix de ensalada y por encima de estas trozos de pluma ibérica a la plancha.
- Sazonamos con sal en escamas.
- Aderezamos la hamburguesa a nuestro gusto (con mostaza, ketchup u otro tipo de aderezo), servimos con unos alcaparrones.
- Degustamos esta deliciosa receta de hamburguesa de pluma ibérica a la plancha, que aproveche.
