Limpiamos y picamos finamente el puerro, la cebolla y el tomate, reservamos separados en diferentes cuencos.
Una vez tengamos todo listo comenzaremos echando tres cucharadas de aceite en una cazuela amplia.
Doramos la carne de ternera en ella, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite pocharemos la cebolla y el puerro.
Cuando esté, añadimos el tomate picado y el Brandy. Mezclamos, dejamos evaporar durante un minuto el alcohol, e incorporamos la zanahoria, la hoja de laurel y la carne.
Cubrimos con agua o caldo de pollo.
Semitapamos la cazuela, para que no se nos evapore el caldo durante la cocción y dejamos hacer a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
Limpiamos los champiñones y cortamos en cuartos.
Salteamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, y lo añadimos al guiso.
Doramos en ese mismo aceite la harina, incorporamos un poco del caldo de la carne, mezclamos con la ayuda de un tenedor o unas varillas y lo vertemos sobre el guiso.
Mezclamos suavemente con el resto del caldo y dejamos cocer el conjunto durante otros diez minutos.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Retiramos del fuego, dejamos templar unos minutos, servimos y degustamos el guiso de ternera.