Este guiso de patatas con chipirones es de esos platos que tenemos guardado en la memoria y que hacemos, o procuramos hacer, con el mismo cariño con el que le hacía mi madre.
Este guiso
de patatas con chipirones es de esos platos que tenemos guardado en la memoria
y que hacemos, o procuramos hacer, con el mismo cariño con el que le hacía mi
madre cuando estábamos a su cargo.
Esas mañanas de estar en la cocina, al calor de la lumbre donde poco a poco se cocían guisos como el que os mostramos, son las responsables de que nos guste tanto la cocina y procuremos reproducir hoy en día para dar de comer a nuestra familia. Parece mentira que con ingredientes tan básicos y económicos salieran unos extraordinarios guisos tradicionales como este guiso de patatas con chipirones.
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Guiso de patatas con chipirones
Este guiso de patatas con chipirones es de esos platos que tenemos guardado en la memoria y que hacemos, o procuramos hacer, con el mismo cariño con el que le hacía mi madre cuando estábamos a su cargo.
Pochamos durante cinco u ocho minutos en una cazuela a fuego medio-bajo, con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados finamente.
Mientras, cortamos en rodajas los chipirones.
Incorporamos a la cazuela y mezclamos. Dejamos hacer durante un par de minutos.
Añadimos la cucharada de tomate frito, el pimentón y un chorrito de vino blanco.Removemos suavemente, vertemos el caldo de verduras o pescado.
En cuanto empiece a hervir, añadimos las patatas, que habremos pelado y chascados con anterioridad, junto con las hojas de laurel.
Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 30-35 minutos.
Si te das cuenta, no hemos puesto en ningún momento sal al guiso, ya que el caldo de verduras o de pescado suele estar a "punto de sal". A falta de diez minutos para que termine de cocerse la patata comprueba el punto de sal, si hiciera falta, añades a tu gusto.
Pasado la media hora de cocción la patata ya estará hecha, si ves que el caldo del guiso está "algo líquido", saca algún trozo de patata a un vaso y tritura con la ayuda de un tenedor.
Vierte un poco del caldo en el vaso, mezcla y vuele a echarlo al guiso, para que la patata haga de espesante.
