Este guiso de ciervo es una receta de temporada de caza. Además se puede utilizar otros tipos de carne, como la de jabalí o el venado.
Ya no hace falta ser cazador, para poder disfrutar de platos de este tipo como el guiso de ciervo, ya que hay muchas carnicerías que ofrecen a los clientes que quieran esta carne ya bien sea de caza o de granja.
[alert type=white ]La primera granja de ciervos en Europa, se constituyo en el termino municipal de Marugán (Segovia)
De nombre Venison, la empresa empezó a funcionar hacia el año 2000, la granja, ubicada en terrenos de pinar y rodeada de cultivos de cereal, cuenta con 200 cabezas que producen alrededor de 12.000 kilos de carne al año. [/alert]
Los machos se sacrifican con 70 kilos y doce meses de edad y las hembras con 60 kilos.
La alimentación de estos animales, se basa exclusivamente en cereales y forraje.
Los precios oscilan en una franja de 12 euros/kilo, dependiendo de la pieza, el formato y el tipo de preparación.
La carne se comercializa por piezas (paletilla, carré, pierna, en tacos…) con destino a la restauración de calidad, carnicerías especializadas, grandes almacenes.
Este tipo de recetas de caza como el guiso de ciervo son siempre mas sabrosas si se preparan de un día para otro.
| Tiempo de preparación | 6 horas |
| Tiempo de cocción | 2 horas |
| Raciones | 6 personas |
- 800 g Carne de ciervo
- 4 Cebollas
- 4 dientes Ajos
- 2 hojas laurel
- 1 l Vino tinto
- 100 g Almendras
- 2 pimientos rojos secos
- Aceite de oliva virgen
- Orégano seco
- tomillo en rama
- sal
Ingredientes
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- Se pone la carne de ciervo limpia de grasa y cortada en dados en un recipiente hondo.
- Se sala ligeramente y se pone a macerar con el vino unas 6 horas.
- Se sofríen las cebollas cortadas en láminas y los ajos enteros en una cazuela con un poco de aceite.
- Se añade la rama de tomillo.
- Cuando el sofrito tenga color, se echa la carne escurrida del vino.
- En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel y un par de dientes de ajo.
- La majada resultante se vierte en la cazuela y se riega el ciervo con un poco de vino de la maceración.
- Se deja cocer el guiso de ciervo unos 15 minutos y luego se cubre con agua.
- Se pone a punto de sal el guiso de ciervo y se deja que vaya cociendo lentamente durante 2 horas.
Como guarnición usar unas patatas cocidas en cuartos y después fritas
