Este Guiso casero de patatas con espinazo es de los de toda la vida. Una receta tradicional de las que nos hacían nuestras madres y abuelas y que nos alimentaba de verdad.
Sazonamos y aderezamos con el orégano los huesos de espinazo.
Les introducimos en la olla exprés junto con las zanahorias limpias y en trozos, la cebolla y la hoja de laurel.
Cubrimos de agua, sazonamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio veinte minutos.
Apagamos y dejamos que se vaya la presión sobre la fuente de calor.
Mientras, en una cazuela rehogamos las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes, con tres cucharadas de aceite de oliva y el pimentón dulce.
Echamos los trozos de espinazo cocidos y cubrimos con el caldo de cocción de la carne, pasado por un colador.
Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio y añadimos un majado que preparamos con las verduras que hemos cocido junto a los huesos de espinazo.
Removemos el guiso casero y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento.
Probamos el punto de sal y si vemos que el caldo está algo ligero machacamos unos trozos de las patatas hasta que adquiera un «cuerpo» con consistencia.
Servimos y degustamos este delicioso guiso casero de patatas con espinazo.