Esta receta puede elaborarse con guisantes congelados o frescos. Ni que decir tiene que, estando ya comenzando la temporada de guisantes frescos, está mucho más sabrosa si usamos guisantes de temporada y una excelente cecina.
En lo que desgranamos los guisantes ponemos a cocer en una cazuela abundante agua con sal.
En cuanto empiece a hervir el agua, echamos los guisantes, dejamos cocer cinco minutos.
Sacamos a un bol con agua y hielos, para refrescar la verdura, escurrimos y reservamos.
Echamos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolleta cortada muy finamente.
Dejamos que se poche durante tres o cuatro minutos.
Incorporamos la cecina cortada en dados y los guisantes
Salteamos durante un par de minutos y rectificamos el punto de sal.
Cuando veamos que la cecina ha «sudado» grasa, apagamos el fuego y repartimos en platos los guisantes salteados con cecina.