Para combatir este frío que hace últimamente nada mejor que hacer platos y guisos como estos Garbanzos con Verduras y Panceta para entrar en calor.
Los garbanzos son de esas legumbres que no suelen faltar en nuestra cocina tanto en verano, en ensalada, como en invierno.
Sin duda alguna el garbanzo es un ingrediente imprescindible en nuestra cocina y protagonista único de muchas de las elaboraciones de nuestro recetario particular.
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| Tiempo de preparación | 60 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 350 g Garbanzos
- 200 g panceta de cerdo ibérico
- 2 cebolletas
- 1 Pimiento verde
- 2 dientes Ajos
- 3 huevos cocidos
- 1 ramillete Brócoli
- 2 zanahorias
- 1 hoja laurel
- Aceite de oliva virgen virgen extra
- sal
- pimentón dulce
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Instrucciones
- La noche antes a su elaboración, ponemos a remojo de agua, sal y una pizca de bicarbonato los garbanzos.
- A la mañana siguiente, escurrimos y colocamos los garbanzos dentro de la olla rápida o a presión con el agua hirviendo.
- Incorporamos una cebolleta, las zanahorias enteras y peladas, y los dos ajos pelados.
- Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor por la válvula de presión.
- Mientras salteamos en una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, la panceta de cerdo ibérico, que habremos cortado en trozos no muy grandes.
- Añadimos la otra cebolleta con el pimiento verde, bien picaditos.
- Limpiamos el brócoli, cortamos en pequeños ramilletes, y lo añadimos a la sartén.
- Sazonamos, retiramos del fuego y reservamos.
- Una vez hayan pasado los veinte minutos, retiramos la olla del fuego. Dejamos enfriar, abrimos, escurrimos los garbanzos (el caldo lo podemos congelar para otra elaboración), y retiramos la hoja de laurel.
- Machacamos los ajos cocidos y cortamos las zanahorias en dados. Añadimos al resto de las verduras que teníamos reservadas.
- Volvemos a introducir los garbanzos en la olla y llevamos a fuego, medio bajo.
- Incorporamos las verduras y la panceta, además de una cucharada de pimentón. Mezclamos con mucha suavidad.
- Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer el conjunto durante cinco minutos.
- Servimos los Garbanzos con Verduras y Panceta acompañados de huevo cocido
