Debo reconocer que este año estoy disfrutando mucho a la hora de ir al pinar a buscar níscalos y más aun, al prepararlos en la cocina con recetas como con esta, Garbanzos con níscalos y rape
Gracias al buen tiempo que está haciendo este otoño hemos recolectado buena cantidad de setas con las cuales hemos elaborado recetas de todo tipo como unas codornices estofadas con níscalos, revuelto de patatas con boletus, rissoto de setas o unos raviolis rellenos de boletus en salsa de níscalos.
Aunque en esta ocasión hemos elaborado una receta más contundente, Garbanzos con níscalos y rape.
¡Puntúa esta receta!
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 400 gr Garbanzos
- 500 gr huesos de rape
- 350 gr Níscalos limpios
- 1 Cebolla
- 2 zanahorias
- 1 Ajo
- Aceite de oliva
- sal
Ingredientes
 | ¡Puntúa esta receta! |
Instrucciones
- La noche antes de elaborar la receta, ponemos en remojo de agua y sal los garbanzos.
- A la mañana siguiente, en una olla a presión, pochamos la cebolla limpia y cortada en rodajas finas.
- Cuando la veamos dorada, añadimos los huesos de rape.
- Sazonamos y doramos el pescado.
- Echamos un litro de agua y las zanahorias limpias y en trozos.
- Cuando empiece a hervir, incorporamos a la olla los garbanzos sueltos en una redecilla, como fue en nuestro caso.
- Tapamos la olla a presión y, cuando suba al máximo de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos que se vaya la presión.
- En cuanto podamos, abrimos la olla y sacamos la redecilla con los garbanzos a un plato,
- Colamos el caldo a una cazuela. Chafamos la zanahoria en un bol y después lo vertemos en el caldo, diluimos con la ayuda de un tenedor.
- Extraemos la carne que pudiera haber en los huesos de rape y los echamos en el caldo. Incorporamos los garbanzos y ponemos la cazuela a fuego lento.
- Mientras empieza a cocer, limpiamos y lavamos los níscalos. Cortamos en trozos y sofreímos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Después de un par de minutos, vertemos el sofrito de níscalos en la cazuela, removemos con cuidado, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer cinco minutos.
- Servimos los garbanzos con rape y níscalos muy calientes y degustamos.
