Fideuá de pescado
Plato
Legumbres pasta y arroz
Raciones
4
personas
Raciones
4
personas
Ingredientes
Ingredientes Fideuá de pescado:
300
g
Fideos
en nuestro caso Nº4
1
rodaja
congrio
abierto
200
g
Berberechos
200
g
langostinos
150
g
calamares
las Anillas
1/2
Cebolleta
picada finamente
1/2
Pimiento rojo
picado finamente
1
Ajo
pelado y picado finamente
1
Tomate
rallado y sin piel
3
Cucharadas
Tomate frito
1/2
Cucharada
pimentón dulce
de La Vera
Unas hebras de
Azafrán
Aceite de oliva
Ver también
Recetas de Cocina
Guisantes con jamón y huevo poché
Ingredientes del Fumet de pescado:
1,5
kg
huesos
o colas de pescado
1
Cebolla
1
puerro
2
zanahorias
2
Hojas de
laurel
2
Ajos
sal
Instrucciones
Lo primero será preparar el caldo de pescado o fumet. Y si es con un día de antelación, mejor que mejor.
Lavamos los huesos de pescado. Cortamos en trozos e introducimos en una cazuela grande.
Añadimos la cebolla, las zanahorias y el puerro, limpios pelados y cortados a la mitad.
Pelamos los ajos y los añadimos también a la cazuela, junto con las hojas de laurel.
Cubrimos con abundante agua, sazonamos al gusto y ponemos al fuego hasta que comience a hervir.
Seguramente que cuando empiece a hervir saldrá a la superficie espuma, es normal, la quitamos con una espumadera.
Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Al día siguiente colamos el caldo a una cazuela limpia y ponemos a calentar en lo que preparamos el sofrito de la fideua.
Ponemos al fuego una sartén grande o paellera, vertemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofreimos en ella la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Removemos durante cinco minutos. Añadimos el tomate rallado y dejamos sofreir durante cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el tomate frito, el pimentón y las hebras de azafrán. Removemos constantemente durante un par de minutos más.
Echamos los fideos a la sartén o paellera junto con el congrio cortado en dados y las añillas de calamar.
Vertemos un litro y medio, más o menos, de caldo o fumet de pescado. Removemos suavemente y dejamos cocer 8 minutos.
Añadimos los berberechos y los langostinos y dejamos hacer otros cinco minutos más.
Retiramos y servimos la Fideua de pescado.