Espárragos con vinagreta de ahumados
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Tiempo de cocción
15minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 20minutos
Tiempo de cocción
15minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Cortamos la parte más dura del espárrago, más o menos unos cinco o siete centímetros. Esto lo podemos usar para hacer una crema de espárragos con el caldo de cocción de los espárragos, un par de patatas y un poquito de nata.
  2. Cuando tengamos todos cortados, procurando que estén al mismo tamaño, cogemos uno por la punta y con un pelador procederemos a pelarle con cuidado de no romperle. Así hasta pelar todos.
  3. En lo que pelamos los espárragos ponemos una olla grande con agua y un poco de sal a cocer.
  4. Una vez empiece a hervir, echamos todos los espárragos a la vez. Dejamos cocer durante cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos pasar otros diez minutos más hasta sacar los espárragos a un bol con agua y hielo para romper la cocción.
  5. En lo que se refrescan los espárragos, prepararemos la vinagreta de ahumados.
  6. Para ello picamos y echamos en un cuenco grande la cebolla morada, los huevos, las sardinas y el bacalao ahumada y el maíz, este último entero.
  7. Añadimos cinco o seis cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y el tomillo o albahaca picada finamente. Mezclamos con un tenedor y reservamos.
  8. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente los espárragos. Colocamos sobre una bandeja de presentación y vertemos por encima la vinagreta de ahumados.
  9. Aderezamos con la sal y servimos los Espárragos con vinagreta de ahumados.