El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindibles en nuestra cocina e ingrediente de muchos platos deliciosos como esta Ensalada de garbanzos.
Da igual que sea verano como en invierno para que en casa preparemos una ensalada de garbanzos. Si hace calor hacemos una ensalada fría de garbanzos, y si hace frío, como ahora, elaboramos ensaladas de garbanzos calientes.
Es el caso de esta Ensalada de garbanzos con verdel y huevo. Una rica preparación que puede servirnos como única opción para elaborar un menú rico y con fundamento, como diría Karlos Arguiñano.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 400 g Garbanzos
- 3 zanahorias
- 1 Cebolleta
- Aceite de oliva
- 1 Verdel en escabeche, en nuestro caso Ortiz
- 4 huevos
- sal
- romero y Tomillo fresco
Ingredientes
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Instrucciones
- Escurrimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con agua y sal la noche anterior.
- Echamos agua en la olla a presión. Aproximadamante un tercio de su volumen.
- Ponemos a calentar con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla pelada, cortada en cuartos, y sal al gusto.
- En cuanto empiece a hervir, incorporamos los garbanzos.
- Dejamos que suba el herbor. Desespumamos, tapamos la olla y, cuando suba la válvula al máximo de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.
- En este tiempo ponemos a cocer en un cazo los huevos. Retiramos, dejamos templar y pelamos.
- Retiramos del fuego, dejamos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las zanahorias y la cebolla a un bol.
- Escurrimos los garbanzos, reservando el caldo para otra elaboración tipo sopa o crema.
- Servimos en platos los garbanzos y repartimos el verdel en escabeche y colocamos un huevo cocido, cortado en cuartos.
- Echamos un par de cucharadas del escabeche en el bol donde tenemos las zanahorias.
- Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Trituramos y aderezamos los garbanzos y el verdel.
- Esparcimos un poco de romero y tomillo por encima de la ensalada de garbanzos y servimos inmediatamente.
