La ensalada de lentejas con verduras y tocineta es una receta de legumbres más que refrescante…
Es llegar el mes de septiembre y ya tenemos ganas de tomar platos otoñales. Aunque la verdad, con 34º no es de mucho agrado tomarse un contundente plato de legumbres caliente.
Pero si versionamos esa receta de legumbres en una ensalada veraniega, la cosa cambia.
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| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 250 g lentejas
- 1 puerro la parte blanca
- 4 lonchas Bacon o lonchas finas de tocineta curada
- 3 patatas
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 1 rama Apio
- Pimientos un trozo, o guindillas rojas
- guindilla verde
- 1/2 cucharadita mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Cocemos las patatas y los huevos en cazuelas diferentes.
- Mientras se cuecen, ponemos en una cazuela las lentejas con la parte blanca del puerro, una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrimos con agua.
- La ponemos a fuego máximo y, cuando empiece a hervir, bajamos la potencia y dejamos que se hagan durante 15 o 20 minutos. Comprobamos que están hechas, refrescamos y reservamos a la vez que las patatas y los huevos.
- En lo que se templan las lentejas, preparamos una vinagreta con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre de jerez, sal al gusto, las zanahorias limpias y cortadas en daditos muy pequeños, el apio picadito, así como el pimiento o guindillas rojas y la mostaza.
- Mezclamos bien con un tenedor.
- A la vez que cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en el centro de los platos, doramos en una sartén la tocineta o el beicon. Una vez hecho, sacamos sobre papel absorbente.
- Repartimos por encima de las patatas las lentejas y al lado colocamos los huevos cocidos, que habremos cortado con anterioridad en cuartos.
- Aderezamos con la vinagreta y terminamos repartiendo las guindillas de Ibarra y la tocineta o beicon frito encima.
- Servimos y degustamos.
