Colocamos en un plato de presentación, a nuestro gusto, el jamón ibérico.
Sacamos el «corazón» de los tomates, con mucho cuidado, ayudándonos de la punta de un cuchillo muy afilado. Repartimos por el plato.
Lavamos los germinados del piñón, desechando la parte blanca de la raíz, escurrimos y les incorporamos al conjunto, junto con la semilla original, los piñones.
Aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y sazonamos con un poco de sal en escamas.