Para disfrutar en el verano de las legumbres lo mejor que podemos hacer es una rica y variada ensalada de garbanzos.
La mejor forma de poder disfrutar de las legumbres en verano es cocinarlas y utilizarlas a la hora de preparar cremas o platos fríos como por ejemplo esta ensalada de garbanzos con vinagreta de jengibre.
En la variedad está el gusto y si sientes preferencia por algún tipo de legumbre (garbanzos, alubias, lentejas, judiones, etc.), puedes sustituir en esta receta su ingrediente principal y disfrutar de este nutritivo alimento en cualquier momento.
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| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 250 g Garbanzos
- 1 ramita Apio
- 1 bolsa Ensalada de bolsa tipo Gourmet de 250 gr.
- 1 Cebolleta
- 20 guindilla de Ibarra
- Aceite de oliva virgen
- sal
Vinagreta de Jengibre:
- 5 g jengibre fresco
- 1 Cucharadita mostaza "antigua"
- 6 Cucharadas Aceite de oliva virgen
- 2 Cucharadas Vinagre de manzana
- sal
Ingredientes
Vinagreta de Jengibre:
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Instrucciones
- La noche anterior a la preparación, ponemos en remojo de agua con sal los garbanzos.
- Al día siguiente, lavamos y colocamos los garbanzos en una olla a presión.
- Cubrimos con agua y añadimos un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y la ramita de apio limpia.
- Tapamos, ponemos a fuego y cocemos durante diez minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos que se pierda la presión de la olla.
- Abrimos, escurrimos (desechando la ramita de apio) y dejamos enfriar los garbanzos.
- Repartimos la ensalada en una fuente amplia, o bien en cuatro platos individuales.
- Echamos por encima los garbanzos bien escurridos y fríos.
- Cortamos en tiras muy finas la cebolleta y se lo añadimos a la ensalada de garbanzos junto con las guindillas de Ibarra.
- En un mortero echamos el jengibre (pelado), la mostaza y sal al gusto.
- Machacamos bien el conjunto y añadimos el aceite y la vinagre.
- Mezclamos bien y aderezamos la ensalada con la vinagreta de jengibre.
Servimos en la mesa esta fabulosa ensalada de garbanzos.
