Esta receta de Ensalada de escabeche es un plato ideal para cocinar estos calurosos días de verano.
El escabeche es una de las preparaciones que más solemos hacer en la temporada estival. Da igual que sea de carne o pescado, el resultado son unos platos deliciosos que podemos disponer de ellos cuando queramos.
Es el caso de esta ensalada de escabeche. Una propuesta verdaderamente refrescante en la cual hemos empleado unos trozos de chicharro escabechado que teníamos en nuestra nevera.
Instrucciones
- Con la ayuda de un cuchillo sacamos los trozos de chicharro escabechado, desechando las espinas.
- Limpiamos y lavamos las hojas de lechuga. Cortamos en trozos, escurrimos bien y colocamos en una fuente o cuatro platos. Sazonamos.
- Ponemos los trozos de chicharro encima y emulsionamos 8 o 10 cucharadas del escabeche con una batidora.
- Repartimos la emulsión por encima de la ensalada y servimos.
- Si lo deseamos, podemos repartir por encima unas cuantas aceitunas o verduras encurtidas, como pimientos, cebolletas, pepinillos, etc.
