Lo primero que haremos será preparar la salsa. Para ello echaremos en un bol el caldo del estofado, la mahonesa, seis cucharadas de aceite de oliva y tres de vinagre. Sazonamos al gusto.
Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o unas varillas y reservamos en la nevera.
Mientras repartimos las hojas de lechuga en cuatro platos. Repartimos las codornices, cortadas en trozos, por encima.
Aderezamos con la salsa que teníamos en la nevera.
Esparcimos lascas de queso por las ensaladas y terminamos colocando trozos de pan tostado.