El bacalao Skrei ha pasado de ser un producto exclusivo de la alta cocina a estar disponible en gran cantidad de pescaderías, gracias a eso hemos podido elaborar esta deliciosa ensalada de bacalao.
El Skrei es posiblemente el mejor bacalao del mundo. Gracias a su fina pero compacta carne, de inmaculado color blanco, este pescado nos puede dar mucho juego en nuestra cocina.
Este bacalao lo encontramos en el mercado, entre los meses de enero y abril, fresco y en su mejor momento. Además a un buen precio. Nosotros lo hemos comprado a 6’90€ el kilo.
Con la carne del bacalao Skrei se pueden elaborar infinidad de recetas, depende siempre de cada gusto, nosotros en esta ocasión hemos preparado una ensalada de bacalao Skrei, con pimientos asados y su pil pil. Una combinación muy sabrosa llena de sabor.
- Para comenzar la preparación de la ensalada de bacalao, lavamos y cortamos en tiras los pimientos.
- Pelamos la cebolla y cortamos en juliana fina.
- Mezclamos la cebolla con los pimientos y lo colocamos en una fuente de horno.
- Sazonamos y rociamos con un hilo de aceite de oliva.
- Introducimos la fuente en el horno, 40 minutos a 180º.
- Cortamos los lomos del bacalao Skrei en cuatro porciones, colocamos en una fuente de horno, a la que habremos puesto en la base dos cucharadas de aceite de oliva.
- Horneamos 12 minutos, sacamos la fuente del horno, colocamos el bacalao en un plato llano para que suelte su "jugo".
- Mientras, doramos el ajo cortado en láminas en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté, retiramos del fuego y sacamos los ajos del aceite.
- Una vez estén los pimientos asados, sacamos y repartimos en cuatro platos, colocamos lascas de bacalao Skrei por encima, aderezamos con una pizca de sal y preparamos el pil pil.
- En el aceite que tenemos en la sartén añadimos poco a poco el jugo que ha soltado el bacalao y, con la ayuda de un colador o unas varillas, vamos dando vueltas hasta conseguir que emulsione la salsa y así obtener el pil pil.
- Aderezamos la ensalada de bacalao Skrei, con pimientos asados y su pil pil, servimos y degustamos.
De todas formas, con lo exquisita que nos ha salido la receta de ensalada de bacalao, seguro que usamos el bacalao Skrei más a menudo.
