Aunque las endibias suelen venir muy limpias, y listas para usar, quitamos la primera capa de hojas. Cortamos un trozo del tronco, medio centímetro más o menos, que suele ser lo que más amarga.
En una olla o en la Thermomix, cocemos al vapor las endibias. En 15 minutos están en su punto.
Dejamos templar sobre papel absorbente.
En lo que se templan las endibias, ponemos en un cazo el queso gorgonzola y la nata.
Llevamos a ebullición y con unas varillas removemos para que se deshaga el queso, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
Cortamos las endibias en cuartos y doramos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Enrollamos cada trozo de endivia con la mitad de cada loncha de jamón ibérico.
Colocamos todos los cuartos sobre una bandeja o plato para servir como aperitivo.
En un mortero machacamos el orégano con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, no hace falta triturarlo. Aderezamos las endibias con esta mezcla.
Sazonamos con sal en escamas y por último, ponemos la crema de queso gorgonzola.
Servimos y degustamos estas fabulosas endibias con jamón ibérico y crema de queso gorgonzola.