Ponemos a calentar en un cazo la nata. En cuanto empiece a «humear», y sin que llegue a hervir, retiramos del fuego y vertemos el sobre de cuajada, el azúcar moreno y una pizca de sal.
Mezclamos todo bien, con la ayuda de unas varillas.
Arrimamos el cazo al fuego, que estará al mínimo, y removemos durante tres o cuatro minutos.
Retiramos, incorporamos el foie y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Repartimos la crema de foie en vasitos. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta la hora de la cena de Nochevieja. Esto puedes hacerlo el día anterior y así tienes más tiempo para ti.
A la hora de servir la crema de foie, colocas encima una fresa limpia, entera o picada, o cualquier fruto rojo dulce. También le puede ir muy bien cualquier fruta tropical como mango, piña, en dados.
Vertemos un poco del Cava Solido de Agustí Torello y degustamos.