Para hacer esta receta de Cordero lechal asado, nosotros hemos elegido un cuarto delantero de un cordero lechal IGP Lechazo de Castilla y León. Un cuarto que nos ha pesado 2’2 kg y del cual hemos dado cuenta cuatro personas, poniendo algún entrante antes de su degustación.
Sazonamos el cuarto de cordero lechal a nuestro gusto.
Colocamos sobre una cazuela de barro o fuente apta para horno, con la parte de la piel sobre la base del recipiente elegido.
Vertemos un poco de agua en la base.
Introducimos en el horno y encendemos a 180º. Horneamos durante 50 minutos.
Pasado el tiempo, damos la vuelta al cuarto de cordero, ahora con la piel hacia arriba, e introducimos nuevamente en el horno.
Asamos otros 50 minutos más a 180º.
Comprobamos el punto de la carne, pinchando con una aguja de punto o brocheta en diferentes zonas de la carne, a ser posible las más gruesas.
Si no notamos resistencia, la carne estará en su punto. Si notamos que nos cuesta un poco, dejamos asar más el cuarto de lechazo un poco más de tiempo hasta que notemos que la carne está en su punto.