Una receta de Patatas con Níscalos típica de otoño que además de ser exquisita, nos reconforta para los días de frío que se avecinan. Una deliciosa forma de cocinar esta seta.
Entre los muchos encantos que tiene el otoño, si, los tiene…, está la micología. Salir al campo, bosques o pinares en búsqueda de setas con las cuales elaborar deliciosas recetas como estas Patatas con níscalos.
Salir a buscar setas en familia es una de las actividades que más nos gusta hacer los fines de semana. Una actividad que tiene de todo, la paz y tranquilidad que te ofrece el campo, respirar aire puro y pasar un tiempo en familia inigualable… Ya si consigues encontrar algún níscalo durante ese tiempo, el día se convierte extraordinario.
El Níscalo (Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus), es una de las setas comestibles más común en España. Aunque no es la mejor de las setas para cocinar, seguro que es la más buscada por pinares y bosques entre primavera y otoño.
Su color anaranjado característico hace que el Níscalo sea fácilmente reconocido por cualquier tipo de persona, aunque esta no sea una experta. Visualmente el níscalo tiene que estar fresco y de un color uniforme antes de cortarlo. Cuando le cortamos, debemos comprobar que su tronco e interior no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.
Una vez en casa tan sólo debemos limpiarle antes de cocinarlo. Para ello usaremos un pincel y un trapo humedo. Nada de meterle bajo el agua, ya que se perdería parte de su sabor. Si vamos a cocinar el níscalo en el momento no pasa nada, si lo queremos guardar para otro día, lo haremos en la nevera. Si tardamos varios días, ten en cuenta que el níscalo se irá poniendo de color verde intenso con el paso del tiempo.
Patatas con Níscalos
Patatas con Níscalos
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Cómo hacer Patatas con Níscalos
Una receta de Patatas con Níscalos típica de otoño que además de ser exquisita, nos reconforta para los días de frío que se avecinan. Una deliciosa forma de cocinar esta seta.
Pochamos durante cinco u ocho minutos en una cazuela, con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los ajos picados finamente.
Mientras, limpiamos cuidadosamente los níscalos para que no quede ningún rastro de arena.
Cortamos en trozos no muy pequeños y añadimos al interior de la cazuela con el pimentón.
Mezclamos suavemente y sofreímos durante unos segundos.
Vertemos el caldo de verduras o carne.
Dejamos que llegue al punto de ebullición.
Añadimos las patatas, que habremos pelado y chascados con anterioridad, junto con las hojas de laurel.
Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
Si te das cuenta, no hemos puesto en ningún momento sal al guiso, ya que el caldo de verduras o carne está más o menos sabroso. A media cocción comprueba el punto de sal. Si hiciera falta, añades a tu gusto.
Cuando estén hechas, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante un cuarto de hora antes de servir.
