La receta de albóndigas de cordero es una deliciosa propuesta en la cual hemos utilizado una carne no muy habitual, hoy en día, para este tipo de elaboraciones.
Para hacer albóndigas se utiliza generalmente carne de cerdo y ternera en una proporción que varía en gustos. Aunque también se suelen preparar con pescado con carne de merluza, congrio, sepia, etc. Aunque en esta ocasión nos hemos decantado por la carne de cordero, a la que hemos añadido pasas y pistachos.
Al final hemos obtenido una receta de albóndigas de cordero exquisitas que han conquistado el paladar de todos los comensales.
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 600 g Carne de cordero picada (1 pierna limpia)
- 50 g Uvas pasas
- 50 g pistachos pelados
- 12 orejones de albaricoques
- 1/4 cucharadita comino molido
- 1/4 cucharadita nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita Canela molida
- 1 cucharadita tomillo fresco picado
- 1 cucharada cebolletas picada
- 1 rebanada pan de molde
- 1 Cebolla grande
- 3 cucharadas Tomate frito
- 1/2 Pimiento verde picado finamente
- 1/2 Pimiento rojo picado finamente
- 1 Ajo
- 20 ml coñac
- sal
- pimienta negra
Ingredientes
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- Lo primero que haremos para comenzar nuestras albóndigas de cordero será el sofrito del guiso. Para ello, colocamos una cazuela en el fuego, con cuatro cucharadas de aceite vegetal.
- Pelamos y picamos finamente la cebolla, echamos en la cazuela. Pochamos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento (verde y rojo), junto con el ajo, picado en trozos muy pequeños.
- Removemos y dejamos pochar otros cinco minutos más a fuego lento. Incorporamos la salsa de tomate frito y el coñac. Removemos.
- A la vez que se va pochando lo anterior, vamos preparando las albóndigas de cordero.
- Echamos en un cuenco la carne de cordero picada. Salpimentamos a nuestro gusto. Añadimos las pasas, los pistachos, la cebolleta picada y las especias junto con el tomillo picado.
- Remojamos la rebanada de pan en leche, escurrimos y añadimos al cuenco.
- Mezclamos todo muy bien con las manos.
- Preparamos albóndigas, que no sean muy grandes.
- Enharinamos y freímos en una sartén con aceite vegetal.
- Una vez tengamos el sofrito listo, incorporamos a la cazuela las albóndigas de cordero.
- Cubrimos con agua, mezclamos suavemente. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- Echamos los orejones y dejamos cocer otros 20 minutos más.
- Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.
Podemos acompañar las albóndigas de cordero con un poco de arroz blanco, un puré patata o verdura muy espeso o, como en nuestro caso, con un poco de Hummus, que le viene genial a la receta.
