Una receta que nos sirve como plato único o bien como ingrediente principal de otras elaboraciones como pueden ser ensalada de codorniz estofada o croquetas de codornices estofadas.
Sazonamos y colocamos en el interior de una cazuela amplia.
Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las zanahorias.
Pelamos y cortamos en láminas los ajos y la cebolleta.
Echamos sobre las codornices junto los trozos de pimiento rojo y verde, que también habremos picado, las hojas de laurel y cuatro o cinco granos de pimienta.
Cubrimos con agua, tapamos la cazuela y ponemos a fuego alto.
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.
Comprobamos que la carne de las codornices está tierna, retiramos del fuego, con la tapa puesta y dejamos templar unos minutos.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.