Esta elaboración de Codornices estofadas, no puede faltar en cualquier recetario tradicional de caza.
Como sabes un estofado es un proceso culinario de cocción en el cual un alimento, que se echa en la cazuela crudo, es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado durante un cierto tiempo. El resultado final es un guiso muy aromático y sabroso.
Lo que hace tener la olla o cazuela cerrada es evitar la evaporación del líquido que hay en su interior, manteniendo de esta forma gran parte de los jugos iniciales además de retener los sabores y aromas de los alimentos cocinados.
Partiendo de esta sencilla técnica culinaria os mostramos uno de los platos que más solemos preparar en el verano como son unas Codornices Estofadas.
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| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 8 codornices frescas
- 2 zanahorias
- 1 Cebolleta grande
- 70 g pimientos verdes
- 70 g pimientos rojos
- 3 Ajos
- 2 hojas laurel
- sal
- 5 granos pimienta blanca
Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos de resto de plumas las codornices.
- Sazonamos y colocamos en el interior de una cazuela amplia.
- Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las zanahorias.
- Pelamos y cortamos en láminas los ajos y la cebolleta.
- Echamos sobre las codornices junto los trozos de pimiento rojo y verde, que también habremos picado, las hojas de laurel y cuatro o cinco granos de pimienta.
- Cubrimos con agua, tapamos la cazuela y ponemos a fuego alto.
- En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos.
- Comprobamos que la carne de las codornices está tierna, retiramos del fuego, con la tapa puesta y dejamos templar unos minutos.
- Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta, servimos y degustamos.
