Para comenzar la preparacion de la receta de calamares en su tinta, en una cazuela ponemos a pochar, con unas cucharadas de aceite de oliva, las cebolletas, el hinojo y el jengibre limpios y cortados en trozos muy pequeños.
Una vez estén todos los ingredientes blandos añadimos la salsa de tomate y el azúcar.
Removemos y añadimos los calamares cortados en aros finos y sazonados.
Subimos un poco el fuego y dejamos que los calamares suelten su jugo, más o menos, 5 minutos.
Añadimos las tintas de calamar disueltas en medio vaso de agua, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer media hora sin tapar la cazuela.
Al final nos tiene que quedar una salsa «espesita» si ves que la tuya te ha quedado algo «aguada» la puedes añadir, poco a poco, harina de maíz disuelta en agua hasta que consigas el espesor deseado.
Servimos y espolvoreamos perejil picado por encima de estos riquisimos calamares en su tinta.