Junto con los huesos de Santo los buñuelos de crema o nata son el postre tradicional del dia de todos los Santos (1 de noviembre), al menos en la zona de Castilla la Vieja.
La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba los territorios del Sur de España y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos.
En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
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| Raciones | 6 personas |
Ingredientes
Ingredientes Buñuelos:
- 500 g Harina
- 50 gr Mantequilla
- ¼ l Agua
- 4 huevos
- Una pizca sal una pizca
- Aceite de oliva
Ingredientes de la Crema pastelera
- 3 Yema de huevo
- ½ l Leche entera
- 1 Rama Canela
- Corteza de limones
- 125 g Azúcar blanco
- 50 g Harina
Ingredientes Ingredientes Buñuelos:
Ingredientes de la Crema pastelera
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Instrucciones
Preparación (buñuelos):
- Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
- Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las paredes (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
- Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
- Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.
Preparación (crema pastelera):
- Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.
- Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frio.
- Rellenamos los buñuelos de crema pastelera con una manga y añadimos azúcar glass al gusto.
Notas de la receta
Nota: Para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en un molinillo de café o en la Thermomix. También puedes rellenar los buñuelos con nata montada o con mouse de chocolate.
