Hoy os queremos mostrar con hacer unas Brochetas de presa ibérica con champiñón Portobello. Una propuesta ideal que nos puede dar mucho juego en la cocina ya que se puede presentar en la mesa con infinidad de salsas y acompañamientos.
Para estas brochetas nos hemos decantado por dos productos únicos como es la presa ibérica y los champiñones Portobello.
¿Qué es el champiñón Portobello?
Para quien no conozca los Portobellos decirles que éstos son hermanos del champiñón normal o blanco (Agaricus blanco). En otros países se los conoce como Crimini, marrones suizos o italianos. Su tono va del color tostado al marrón oscuro. La textura es más firme que la de los champiñones blancos, porque tienen menos contenido de humedad, por lo que mantienen muy bien su forma cuando se cocinan. Su sabor es más potente que el del champiñón “tradicional”, por ello son excelentes para dar un extra de sabor intenso a cualquier tipo de plato que tenga a este producto como ingrediente estrella.
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Raciones | 4 personas |
- 1 Presa ibérica
- 1 bandeja Champiñón Portobello 250 g
- 1 Cebolleta
- 100 ml Caldo de carne
- 100 ml Nata para Montar
- 20 ml Whisky
- 1 cucharadita Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Pimienta
- Cebolla frita
- Tomillo fresco
Ingredientes
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- Cortamos la presa en dados no muy pequeños.
- Cortamos a la mitad los champiñones Portobellos de Ayecue
- Insertamos la carne y los champiñones en palos de brochetas, intercalando Presa y Portobello.
- Salpimentamos a nuestro gusto. Reservamos en lo que preparamos la salsa al Whisky.
- En un cazo pochamos la cebolleta fresca, picada finamente, con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté dorada, añadimos el whisky y flambeamos. Echamos la harina y una pizca de sal. Rehogamos durante un minuto.
- Incorporamos la nata y el caldo. Mezclamos con unas varillas.
- Dejamos cocer durante cinco minutos. Rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
- Reservamos.
- Hacemos las brochetas en una plancha a fuego medio alto, y vamos sacando sobre una bandeja o plato de presentación.
- Cuando tengamos todas las brochetas hechas, trituramos la salsa, pasamos por un colador fino y cubrimos con ella las brochetas.
- Esparcimos cebolla frita y unas hojas de tomillo fresco por encima.
- Servimos y degustamos.
