Boquerones en escabeche
Los Boquerones en escabeche es una de esas recetas que tenemos grabadas en nuestra memoria culinaria desde que éramos niños. Abuelas y madres han escabechado todo tipo de alimentos, ya sean carne o pescado, con la intención de conservarlo durante más días.
Raciones Tiempo de preparación
4personas 10minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25minutos 10minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 10minutos
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25minutos 10minutos
Ingredientes
Instrucciones
  1. Limpiamos los boquerones (si el pescadero no nos hace ese favor). Para ello quitamos la cabeza y tripas, procurando no quitar, ni despegar, los lomos de la espina.
  2. Una vez tengamos todos los boquerones limpios, colocamos en una fuente y sazonamos a nuestro gusto.
  3. Cubrimos con harina y enharinamos suavemente.
  4. Sacudimos los boquerones (para quitar el exceso de harina) y freímos en aceite vegetal, lo justo para que se doren por todos sus lados. Sacamos y reservamos colocados sobre una fuente de presentación.
  5. Colamos ese aceite sobre una cazuela o sartén ancha. Llevamos al fuego.
  6. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el vino y el agua.
  7. Incorporamos la cebolla y las zanahorias (limpias y cortadas en juliana y bastones finos, respectivamente) junto con los dientes de ajos, los granos de pimienta y el clavo.
  8. Dejamos hacer el conjunto durante 15-20 minutos a fuego medio-bajo.
  9. Cuando estén las verduras escabechadas, retiramos, y vertemos sobre los boquerones rebozados.
  10. Colocamos sobre ellos los huevos cocidos, pelados y cortados en cuartos, y decoramos con unas hojas de perejil fresco.