Boquerones en escabeche de vino Pedro Ximenez
Plato
Pescados y Mariscos
Tipo de Cocina
Española
Raciones
Tiempo de preparación
4
personas
5
minutos
Tiempo de cocción
30
minutos
Raciones
Tiempo de preparación
4
personas
5
minutos
Tiempo de cocción
30
minutos
Ingredientes
500
g
Boquerones
o sardinillas
25
ml
Aceite de oliva virgen extra
10
ml
Vinagre
15
ml
Vino Fino
Pedro Ximenez
25
ml
Agua
1
Cebolleta
fresca
1
Zanahoria
1/2
Pimiento
Amarillo
1/2
Pimiento
verde
1/2
Pimiento
rojo
4
Hoja
laurel
4
Ajos
1
Clavo
10
granos
pimienta negra
sal
Harina
para rebozar
Aceite de Girasol
para freír
Instrucciones
Limpiamos los boquerones, primero sus intestinos y luego la cabeza.
Una vez tengamos todos limpios, lavamos bajo un hilo de agua del grifo.
Dejamos escurrir unos minutos, en lo que ponemos a calentar aceite de girasol en una sartén al fuego.
Sazonamos a nuestro gusto.
Echamos harina en un plato y enharinamos los boquerones
En cuanto esté caliente el aceite, freímos durante unos segundos por cada lado los boquerones, de pocos en pocos.
Sacamos sobre un plato.
Cuando tengamos todos listos, nos ponemos a preparar el escabeche.
Para ello cortamos en juliana la cebolleta, los pimientos y la zanahoria. El ajo lo cortamos en láminas.
Salteamos las verduras con un poco del aceite de freír los boquerones en una cazuela.
Añadimos los granos de pimienta negra, el clavo de olor y las hojas de laurel.
Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el vino Fino Pedro Ximenez.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego no muy fuerte.
Colocamos los boquerones sobre un plato o fuente de presentación.
Retiramos las verduras del escabeche y las echamos sobre los boquerones.
Dejamos reducir un poco más el escabeche.
Colamos directamente sobre los boquerones fritos. Dejamos reposar durante cinco minutos.
Servimos y degustamos.