Boquerones en escabeche de vino Pedro Ximenez

Hay que ver que buena pinta, y a que buen precio, están los boquerones en las pescaderías. No hay semana últimamente que no compremos, como mínimo, un kilo para preparar en nuestra cocina.

Lo más complicado de las recetas de boquerones es su limpieza, aunque son muchas las pescaderías que ya los limpian sin tener que decírselo. Y la verdad, es de agradecer…

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Boquerones en escabeche de vino Pedro Ximenez

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Plato

Pescados y Mariscos

Tipo de Cocina

Española

Tiempo de preparación

5 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Raciones

4 personas

Ingredientes

• 500 g Boquerones o sardinillas
• 25 ml Aceite de oliva virgen extra
• 10 ml Vinagre
• 15 ml Vino Fino Pedro Ximenez
• 25 ml Agua
• 1 Cebolleta fresca
• 1 Zanahoria
• 1/2 Pimiento Amarillo
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 4 Hoja laurel
• 4 Ajos
• 1 Clavo
• 10 granos pimienta negra
• sal
• Harina para rebozar
• Aceite de Girasol para freír

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Instrucciones

1. Limpiamos los boquerones, primero sus intestinos y luego la cabeza.
2. Una vez tengamos todos limpios, lavamos bajo un hilo de agua del grifo.
3. Dejamos escurrir unos minutos, en lo que ponemos a calentar aceite de girasol en una sartén al fuego.
4. Sazonamos a nuestro gusto.
5. Echamos harina en un plato y enharinamos los boquerones
6. En cuanto esté caliente el aceite, freímos durante unos segundos por cada lado los boquerones, de pocos en pocos.
7. Sacamos sobre un plato.
8. Cuando tengamos todos listos, nos ponemos a preparar el escabeche.
9. Para ello cortamos en juliana la cebolleta, los pimientos y la zanahoria. El ajo lo cortamos en láminas.
10. Salteamos las verduras con un poco del aceite de freír los boquerones en una cazuela.
11. Añadimos los granos de pimienta negra, el clavo de olor y las hojas de laurel.
12. Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el vino Fino Pedro Ximenez.

    
13. Dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego no muy fuerte.
14. Colocamos los boquerones sobre un plato o fuente de presentación.
15. Retiramos las verduras del escabeche y las echamos sobre los boquerones.
16. Dejamos reducir un poco más el escabeche.
17. Colamos directamente sobre los boquerones fritos. Dejamos reposar durante cinco minutos.
18. Servimos y degustamos.
19.