Para comenzar a cocinar esta receta de bonito en salsa, echamos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva.
Doramos por ambos lado la rodaja de bonito.
En lo que se hace, pelamos y cortamos finamente la cebolla.
Lavamos y secamos los champiñones. Cortamos en láminas.
Sacamos la rodaja de bonito a un plato.
Vertemos el aceite en la olla a presión, y ponemos al fuego. Si no dispones de olla a presión, puedes usar una cazuela con tapa.
Cuando empiece a humear, incorporamos la cebolla y los champiñones.
Sazonamos, removemos y dejamos hacer un par de minutos.
Vertemos el vino Pedro Ximenez, y si no tienes un vino blanco le irá perfecto.
Introducimos la rodaja de bonito.
Tapamos la olla a presión y, cuando suba la válvula al máximo, dejamos hacer durante 8 minutos. Si es en cazuela, colocas la tapadera y dejas hacer el bonito durante 15 minutos a fuego bajo-medio. Dándole la vuelta a mitad de cocción
Apagamos y dejamos que se pierda la presión antes de abrir la olla.
Sacamos la rodaja de bonito a un plato.
Trituramos la cebolla, los champiñones y la salsa que se habrá formado, hasta conseguir una salsa muy fina.
Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Sacamos los trozos de carne de bonito, cuatro en total.
Doramos los trozos en una sartén durante un par de minutos, sacamos y acompañamos cada trozo con un poco de salsa.
Servimos los platos de Bonito en salsa de cebolla y champiñones, adornamos con el perejil, o cualquier otra hierba aromática, y degustamos.