La Bertorella es un pescado blanco, con una carne de sabor muy parecido al que posee la merluza.
La Bertorella, también llamada brótola de roca, es el nombre por el cual se conoce a este pescado blanco de carne delicada y poco consistente pero buena, con un sabor similar al de la merluza, que encontramos a un buen precio en las pescaderías.
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| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 1 Bertorella
- harina de trigo especial para rebozar
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Ajo
- Perejil
- sal
Ingredientes
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Instrucciones
- Pedimos en la pescadería que nos corten en rodajas no muy gruesas la Bertorella.
- Una vez en la cocina, sazonamos y reservamos.
- Elaboramos un alioli con aceite de oliva virgen, un poco de sal y un ajo. Si bien este proceso se puede hacer de manera artesanal en un mortero, nosotros lo hemos preparado en el vaso de la batidora, añadiendo al resto de ingredientes una yema de huevo para que emulsione mejor el conjunto.
- En el vaso de la batidora o un bol, echamos 100 ml de aceite de oliva virgen, un ajo pequeño pelado, una yema de huevo, una pizca de sal y perejil fresco. Introducimos la batidora en su interior y, a velocidad media-baja, trituramos todo el conjunto hasta obtener un alioli de una textura homogénea y sin grumos. Reservamos en la nevera.
- Mientras, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén.
- Rebozamos la bertorella en harina y huevo batido.
- Freímos bien por ambos lados y sacamos sobre papel absorbente.
- Cuando tengamos todos los trozos de bertorella rebozados, colocamos en una fuente.
- Servimos y degustamos la Bertorella rebozada con alioli.
