Berenjenas Rellenas de beicon e higos
Estas berenjenas rellenas con beicon e higos nos han salido a pedir de boca…Y no es que tengan mucho de especial, más bien al contrario, lo bueno es que con pocos ingredientes nos ha salido un plato completo y sabroso.
Raciones
4personas
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Ingredientes
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Instrucciones
  1. Lavamos y cortamos las berenjenas a la mitad. Salpimentamos y cocemos en abundante agua con sal durante 20 minutos.
  2. Sacamos y vaciamos el interior de las berenjenas con la ayuda de una cuchara, que reservaremos en un bol, teniendo la precaución de no romper la piel.
  3. A continuación pochamos en una sartén la cebolleta. Cuando la veamos transparente añadimos el beicon.
  4. Sazonamos, y removemos.
  5. Cuando empiece a soltar la grasa el beicon, incorporamos 4 higos, pelados y cortados en trozos muy pequeños.
  6. Dejamos que se rehogue el conjunto unos minutos y añadimos la pulpa de la berenjena.
  7. Removemos y rellenamos las cuatro partes de las berenjenas con esta mezcla.
  8. Cubrimos con queso rallado.
  9. Aderezamos con un hilo de aceite de oliva y colocamos en la parte superior de cada trozo de berenjena un higo cortado en cuartos.
  10. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y dejamos que se terminen de hacer las berenjenas.
  11. Cuando veamos que el queso está dorado, sacamos y servimos las Berenjenas Rellenas en platos.
Notas de la receta

Degustamos nuestras Berenjenas Rellenas de beicon e higos, seguro que os gustan.