La berenjena es una de las hortalizas cuyo origen en nuestro recetario se lo debemos a la cocina sefardí.
Las variedades de berenjena no son tan extensas, si la comparamos con las de otras hortalizas, básicamente encontramos la más común y que todos conocemos, como son las berenjenas moradas, también las hay rayadas o jaspeadas, e incluso blancas.
Esta hortaliza no se debe consumir en crudo ya que posee unas toxinas llamadas solanina, una sustancia también presente en las patatas y tomates, estos últimos cuando todavía no han madurado, por ello se recomienda cocinarla y consumirla con la piel, que es la parte donde residen sus principales beneficios saludables.
En la cocina, de la berenjena se aprovecha todo y se puede elaborar de infinitas maneras, rellenas de todo tipo de ingredientes, gratinadas, rebozadas, fritas, sofritas, en modo de lasaña... En esta ocasión hemos hecho unas Berenjenas al horno con queso de cabra y tomate confitado.
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| Tiempo de preparación | 25 minutos |
| Tiempo de cocción | 20 minutos |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 200 g Queso de cabra
- 1 Tomate grande maduro
- 1/2 Cucharada Azúcar moreno
- 1/2 Cucharada Vinagre Balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- tomillo fresco
Ingredientes
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Instrucciones
- Lavamos y secamos las berenjenas.
- Cortamos longitudinalmente por la mitad.
- Realizamos unos cortes en la carne de la berenjena y sazonamos a nuestro gusto.
- Mientras “suda” la berenjena, preparamos el tomate confitado y encendemos el horno para que se vaya calentando 190º, arriba y abajo.
- Para ello lavamos y secamos el tomate. Picamos en dados grandes y echamos en un cazo, junto con el azúcar.
- Llevamos a fuego medio-alto. En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y, removiendo de vez en cuando, esperamos unos minutos hasta que se caramelice.
- Retiramos, añadimos una pizca de sal y la cucharada de vinagre de Módena. Mezclamos.
- Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno.
- Repartimos el tomate confitado y el queso de cabra.
- Introducimos la bandeja en la ranura del centro del horno y dejamos hacer durante 15-20 minutos a 180º.
- Sacamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco.
- Servimos y degustamos.
