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Bacalao con nata, tradicional plato de la cocina portuguesa, donde la calidad del bacalao, junto la especial textura y sabor que aporta la nata, hacen de él en una exquisita elaboración que no puede faltar en nuestro recetario particular.
![Bacalao con nata Bacalao con nata](https://www.eladerezo.com/wp-content/uploads/2015/10/bacalao-con-nata.jpg)
El Bacalao con nata es una de las recetas más tradicionales de nuestro país vecino, Portugal. Una receta sencilla que da como resultado un plato muy especial y delicado. Además, como el pescado está desmigado, no encontraremos ni una sola espina.
El pescado rey de la cocina portuguesa se importa y consume en grandes cantidades. El bacalao (Bacalhau) suele curarse en salazón y el gran truco es saber desalarlo. Los cocineros portugueses dicen que existen 365 recetas diferentes para este pescado (una para cada día del año). Algunas de las recetas más extendidas son: Bacalhau à Brás, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com todos, bacalao guisado, en pastel o en forma de deliciosas pataniscas, en unos delicados buñuelos que pueden acompañar de una jugosa feijoada o guiso de arroz y alubias negras
![Bacalao con nata Bacalao con nata](https://www.eladerezo.com/wp-content/uploads/2015/10/bacalao-con-nata-2-600x400.jpg)
Raciones | 4 personas |
- 4 lomos Bacalao
- 4 patatas grandes
- 2 Cebollas grandes
- 2 dientes Ajos
- 400 ml Nata líquida para montar 35% M. G.
- 100 ml Leche entera
- 50 g harina de trigo
- 50 g Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Albahaca o perejil fresco
- nuez moscada
- sal
Ingredientes
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- Pelamos y cortamos en láminas finas las patatas, las cebollas y los ajos. Pochamos de 7 a 10 minutos en una sartén con aceite de girasol hasta que veamos que estén tiernas, sin que estén fritas.
- Escurrimos y reservamos.
- Ponemos a hervir en un cazo la leche y la nata, antes de que llegue a hervir, y cuando veamos que está caliente, colocamos los lomos de bacalao en su interior, apagamos el fuego, tapamos y dejamos "infusionar" durante unos minutos. Sacamos los lomos de bacalao con una espumadera, dejamos templar, desmigamos y mezclamos con las patatas. Colocamos la mezcla en una fuente de horno o cazuelas de barro individuales.
- A continuación prepararemos una bechamel clásica. Para ello echamos una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una sartén, ponemos al fuego hasta que se derrita, agregamos la harina y removemos durante un par de minutos, colamos la nata del cazo directamente sobre la sartén, añadimos una pizca de sal y otra de nuez moscada, removemos hasta conseguir una bechamel fina y sin grumos.
- Repartimos la bechamel por encima del bacalao, gratinamos durante 10-15 minutos en el horno.
- Sacamos, esparcimos un poco de albahaca o unas hojas de perejil por encima, servimos y degustamos.
A la hora de gratinar el pescado podemos rallar un poco de queso por encima, aunque particularmente no me gusta ya que el queso puede “camuflar” el delicado sabor del bacalao.