Bacalao a la Vizcaína
El Bacalao a la Vizcaína, es una receta tradicional que ahora, en tiempo de cuaresma y Semana Santa, hará las delicias de todos los que les gusten las recetas de pescado
Raciones
4personas
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Ingredientes
Ver también
Instrucciones
  1. Para comenzar a cocinar el Bacalao a la Vizcaína, vertemos el aceite de oliva en un cazo pequeño y hondo.
  2. Ponemos a fuego medio y dejamos calentar hasta que el aceite alcance 60º.
  3. Metemos los trozos de bacalao (ya desalado o fresco) durante tres minutos. Sacamos sobre una fuente y reservamos en lo que preparamos la Salsa Vizcaína.
  4. Para hacer la salsa vizcaína pochamos la cebolla y los ajos en una sartén amplia, o cazuela, con tres cucharadas del aceite de oliva anterior.
  5. Añadimos el jamón y el beicon cortados en dados pequeños y salteamos e incorporamos la carne de los pimientos choriceros, el pimentón y la rebanada de  pan frito, partida en trozos.
  6. Removemos y vertemos el caldo de pescado, y el jugo que suelte los trozos de bacalao. Dejamos cocer durante media hora a fuego lento y trituramos muy bien con una batidora o Thermomix.
  7. Rectificamos el punto de sal si hiciese falta. Pasamos por el chino y reservamos en un cazo limpio a fuego lento.
  8. Horneamos durante cinco minutos los trozos de bacalao.
  9. Mientras, cubrimos la base de una sartén con una parte del aceite de oliva en el cual hemos confitado el bacalao. Ponemos a fuego medio-alto.
  10. Pelamos las alcachofas, hasta llegar a su corazón, y limpiamos el tronco.
  11. Cortamos en láminas finas, de unos dos o tres milímetros de grosor y freímos en el aceite por ambos lados.
  12. Cuando se doren sacamos sobre papel absorbente y sazonamos.
  13. Cubrimos el centro de un plato con la Salsa Vizcaína. Colocamos un trozo de bacalao encima y adornamos con un par de láminas de alcachofa frita.
  14. Servimos inmediatamente y degustamos.
Notas de la receta

«Como Desalar Bacalao en Salazón» Cortar el Bacalao en trozos y desalarlos en agua fría durante 36 o 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas