Arroz negro con sepia y Alioli
Este arroz negro con sepia y alioli es una receta estupenda para disfrutar este verano. Una propuesta «sencilla» a la cual nosotros sólo hemos puesto sepia, pero se puede añadir para enriquecer aun más, si se quiere, unas gambas o langostinos pelados, unas vieiras, o cualquier otro tipo de pescado.Recetas de arroz negro hay muchas y por ello nada mejor que empezar por una de las más básicas para ir enriqueciendo nuestro recetario. ¿Te animas?
| Raciones | Tiempo de preparación |
| 4personas | 60minutos |
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Ingredientes
- 300g Arroz
- 750ml Caldo de pescado
- 1 Cebolleta
- 1diente Ajos
- 1/2 Pimiento rojono muy grande
- 1 Sepiasgrande 600-750 gr.
- 1cucharadita pimentón dulce
- 1 Tomategrande rallado
- 4bolsitas tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Ingredientes Alioli:
Instrucciones
- Lavamos y cortamos en dados la sepia. Reservamos.
- Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una paellera. Añadimos la cebolleta y el ajo picado finamente.
- Cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera.
- Dejamos hacer un par de minutos e incorporamos el tomate rallado. Mezclamos y dejamos hacer un par de minutos más.
- Añadimos el pimentón y la tinta de calamar. Removemos, añadimos la sepia y el arroz.
- Rehogamos y estiramos todo el arroz por la base de la paellera.
- Vertemos por encima el caldo o fumet de pescado, que habremos calentado previamente.
- Subimos el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir el caldo de nuevo, dejamos durante 5 minutos.
- Bajamos el fuego, y dejamos cocer otros 13 minutos más.
- Si ves que se queda «corto» de caldo, añadimos poco a poco caldo, según lo vaya necesitando el arroz.
- Retiramos.
Elaboración del Alioli
- Preparamos el alioli incorporando todos los ingredientes, menos el zumo de limón, en el vaso de la batidora.
- Batimos con la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa, añadimos el zumo de limón, mezclamos y servimos el alioli en un cuenco junto con el Arroz negro de sepia.
Notas de la receta
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con allioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento.