Arroz con cigalas y mejillones
Este arroz con cigalas y mejillones nos sorprendió a todos en la mesa por lo bueno que estaba.
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- 500g cigalas(Colas de Cigalas)
- 250g mejillones
- 250g Arroz
- 1 Cebolla
- 1 puerrola parte blanca
- 10vainas judías verdes
- 4 champiñones
- Aceite de oliva virgen
- sal
- Colorante alimentario
- 1,5l Caldo de pescado
Instrucciones
- Para empezar pelamos las colas de las cigalas, reservando tanto la carne como las cáscaras.
- Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes para el fumet.
- Cuando empiece a cocer desespumamos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
- Mientras nos ponemos a preparar el sofrito del arroz.
- En una sartén honda o paellera ponemos a pochar la cebolla y el puerro, cuando estén dorados, añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas.
- Pasados un par de minutos incorporamos a la sartén las judías cortadas en trozos, una pizca de colorante alimenticio, sazonamos y removemos.
- Añadimos las colas de las cigalas junto con los mejillones, damos un par de vueltas y echamos el arroz.
- Sin parar de remover vamos echando fumet hasta cubrir todo el arroz.
- Probamos el punto de sal y dejamos cocer (removiendo de vez en cuando) a fuego alegre durante 20 minutos más otros cinco de reposo.
- Espolvoreamos el arroz con cigalas y mejillones con perejil picado y servimos.