El arroz con sepia y pulpo es un plato muy sabroso, con pleno sabor a mar.
En casa cuando compramos pescado solemos guardar los desperdicios de este (cabeza y espinas), para elaborar un caldo con ellos que, una vez preparado solemos utilizar en el momento o bien congelar para otra ocasión.
Para esta receta de caldo de pescado pusimos a cocer durante 40 minutos en una olla con abundante agua y sal, una cabeza de merluza con su espina, 1/2 cebolla y 2 zanahorias, además de una sepia limpia y entera. El resultado obtenido fue un caldo de pescado muy sabroso que utilizamos para elaborar un delicioso arroz con sepia y pulpo. Aunque esta receta también tiene algo de "Falsarius"...
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| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Raciones | 4 personas |
Ingredientes
Ingredientes para elaborar caldo de pescado:
- pescado (Espinas y cabezas de pescado en este caso de merluza)
- 2 zanahorias
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Cebolla
- sal
- 2 cucharada Aceite de oliva
Ingredientes Ingredientes para elaborar caldo de pescado:
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Instrucciones
- En una cazuela amplia pochamos, en dos cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias limpias y en rodajas. Añadimos las espinas del pescado, que pueden ser de merluza, rape o cualquier otro tipo.
- Sazonamos, removemos y cubrimos con algo más de un litro de agua.
- Añadimos la sepia lavada y entera y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos.
- Sacamos la sepia y cortamos en trozos más bien pequeños.
- A continuación en una sartén o paellera doramos la media cebolla y el pimiento verde, que habremos cortado con anterioridad muy finamente.
- Incorporamos unas cuantas hebras de azafrán y el arroz a este sofrito, removemos e incorporamos los trozos de la sepia y el pulpo en aceite escurrido.
- Echamos el caldo poco a poco, según nos vaya pidiendo.
- Dejamos cocer a fuego medio 20 minutos.
- Retiramos del fuego el arroz con sepia y dejamos reposar otros cinco minutos.
- Servimos y degustamos el arroz con sepia y pulpo.
