Dentro de las muchas variantes que nos ofrece la elaboración del «arroz» hoy os ofrecemos esta receta que preparamos el otro día en nuestra cocina, arroz con sepia, calamares y rejo.
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| Raciones |
Ingredientes
- 300 g Arroz bomba
- 2 patas rejo parecido al pulpo pero mucho más barato
- 2 Sepias
- 2 Potas o calamares
- 250 g Almejas
- 200 g habas peladas
- 1 Cebolla
- 6 Pimientos del piquillo con el jugo de su conserva
- 1 hoja laurel
- sal
- Aceite de oliva virgen
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Instrucciones
- Para iniciar la receta de arroz con sepia, en la olla a presión ponemos a cocer en abundante agua con sal y una hoja de laurel las dos patas de rejo durante 40 minutos.
- Limpiamos, lavamos y cortamos en trozos, las sepias y los calamares, reservamos.
- Ponemos a pochar en una paellera o sartén con unas gotas de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos del piquillo cortados ambos finamente.
- Cuando veamos que adquiere un color "tostadillo" la cebolla, añadimos las habas junto con el arroz, removemos.
- Cortamos las patas de rejo (que teníamos cociendo en la olla exprés) en trozos de unos dos centímetros de largo y lo incorporamos al sofrito junto con la sepia y los calamares.
- Sazonamos y cubrimos con el caldo de cocer las patas de rejo y de los pimientos del piquillo.
- Dejamos cocer a fuego "vivo" el arroz con sepia durante 25 minutos, pasado ese tiempo añadimos las almejas, apagamos el fuego y dejamos reposara durante 5 minutos.
- Servimos y saboreamos el delicioso arroz con sepia.
