Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico
Hace tiempo probamos en el restaurante La Pera Limonera de Ávila un arroz de gallo de corral y secreto de cerdo ibérico que nos sorprendió muy agradablemente. Desde entonces me he quedado con las ganas de elaborar esta receta en nuestra cocina que, aunque no es la original, se asemeja bastante a la que tan buen sabor de boca nos dejó y que va mucho más allá que un simple arroz con pollo..
Para comenzar la receta de arroz con pollo, limpiamos y lavamos el pollo de corral.
Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
Cuando estén todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.
En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
Añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero.
Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, desespumamos, tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos veinte minutos.
En este tiempo, pochamos en una sartén amplia o paellera, las cebolleta que nos queda, cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
Rallamos los tomates y se los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore el agua de los tomates.
Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Añadimos los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos que se haga el conjunto unos minutos.