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Si a los huesos de jamón ibérico les queda algo de carne, podemos preparar con ella unas croquetas de jamón. Para ello preparamos la masa con harina, leche, la rama de apio muy picada y la carne de jamón picada.
Preparamos las croquetas, enharinamos, pasamos por huevo batido, rebozamos en pan rallado y freímos.
Estas croquetas de jamón pueden ser un fantástico aperitivo antes del arroz de picantones.