Arroz con espárragos trigueros

Desde que hice de «pinche» de cocina en el restaurante «Casa Salvador» de Cullera, he querido poner en práctica en mi cocina los consejos recibidos por Carlos Calero, cocinero de este gran restaurante valenciano.

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Arroz con espárragos trigueros

Un buen caldo, un buen grano de arroz Señorial, (variedad albufera), cultivado en los arrozales de Cullera, y otros ingredientes que teníamos en nuestra nevera, han servido para que preparásemos un arroz con espárragos trigueros o verdes, increíble.

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Plato

Legumbres pasta y arroz

Keyword

Paellera

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Tiempo de reposo

5 minutos

Raciones

4 personas

Ingredientes

• 300 g Arroz
• 800 ml Caldo de verdura
• 1 manojo Espárragos trigueros
• 1 Cebolleta
• 2 tomates Maduros
• 1 diente Ajos
• 1 pizca Colorante alimentario
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita ñora frita o carne de ñora
• 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• sal

Plato Legumbres pasta y arroz Keyword Paellera Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de reposo 5 minutos Raciones 4 personas Ingredientes 300 g Arroz 800 ml Caldo de verdura 1 manojo Espárragos trigueros 1 Cebolleta 2 tomates Maduros 1 diente Ajos 1 pizca Colorante alimentario 1/2 cucharadita pimentón dulce 1 cucharadita ñora frita o carne de ñora 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra sal

Votos: 7 Valoración: 4.43 Tú: ¡Puntúa esta receta!

Instrucciones

1. Lavamos los espárragos trigueros. Quitamos la parte última y más "correosa". Cortamos en trozos de 2 o 3 centímetros, procurando dejar más largura en las puntas.
2. Pelamos los tomates, cortamos en rodajas, estas en tiras y estas en dados pequeños, colocamos en un cuenco y reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos finamente.
4. Ponemos una paella a fuego fuerte con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
5. También ponemos a calentar el caldo en una cazuela tapada.
6. Echamos la cebolleta en la paella y pochamos a fuego medio. Añadimos la carne de tomate, sazonamos al gusto y mezclamos. Bajamos el fuego y dejamos hacer durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Incorporamos los trozos de espárragos, reservando las puntas, removemos suavemente y añadimos el arroz, una pizca de colorante alimentario o 4 hebras de azafrán y la ñora frita o carne de ñora, mezclamos durante un par de minutos y repartimos bien por toda la paella.
8. Vertemos suavemente el caldo.
9. Subimos el fuego (medio-alto) y dejamos que el caldo hierva durante cuatro o cinco minutos, probamos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
10. Bajamos el fuego (medio-bajo) y dejamos hacer otros 13 minutos.
11. Retiramos la paella de arroz con espárragos trigueros y tapamos con un paño limpio.
12. Dejamos reposar unos minutos (cuatro o cinco)
13. Servimos y degustamos

Ver también

Recetas de Cocina

Mermelada de ciruelas rojas y mango

Notas de la receta

Una receta de Arroz con espárragos verdes deliciosa, de 5 estrellas.